红油串串香是四川人发明的街头小吃，香辣小串确实好吃但口味重。串串香最早在成都街头摆摊卖，用红油辣子煮豆芽、藕片这些素菜，后来加肉串变成夜宵摊标配。香辣小串的辣度是关键，正宗的要用郫县豆瓣酱炒出红油，撒花椒粉和辣椒面，吃的时候自己调碗底料。现在全国都有卖，但成都乐山的最好吃。

为什么说红油串串香是川菜分支呢？根据成都餐饮协会大前年数据，全市有3800家串串香店，其中70%集中在宽窄巷子、玉林路这些老城区。大众点评上评分4.5分的小吃店，九成九都写着“麻辣鲜香”。但要注意，北方人吃香辣小串平均要加三勺醋，广东人则要配糖水解辣。数据还显示，晚上十点后卖得最好的是牛肉串和肥肠串，价格比白天贵一倍。不过有个问题，最近三年因为吃辣上火送医的案例增加了15%，说明香辣小串虽然好吃，但真的不适合所有人。就像上次去建设路吃，老板娘边炒料边说：“年轻人吃两串就够，老火锅才是真功夫。”