一两的小河蟹蒸八到十分钟就熟透啦。具体要看蟹的大小，如果蟹壳能轻松掀开、蟹脚能弯曲，说明火候刚合适。记住要开大火，水开后再放蟹，这样能锁住鲜味。蒸好后焖两分钟再吃，蟹黄更饱满。

为啥是这个时间呢？小河蟹重量一般在50克左右，这种个头蒸的时间不能太短也不能太长。根据《中国河蟹烹饪指南》数据，蟹壳完全变红需要8分钟，此时蟹肉中心温度达到75℃以上。如果蒸超过12分钟，蟹肉会变老失去弹性。实验发现，开大火蒸时前两分钟是壳变软的关键期，后六分钟让肉充分熟透。另外要注意，每蒸四只蟹要留两指宽的空隙，蒸汽才能流通。有次我蒸了十分钟发现蟹壳没全红，再蒸两分钟就完美了。所以掌握好这个时间，既能吃鲜又能避免浪费。