烤月饼得看烤箱温度和油量，一斤月饼通常烤25-30分钟，油放20-30克。老手说，温度不够会不熟，油多会太油腻，油少皮会硬。比如用180度烤25分钟，表面金黄就熟了，油多到30克可能太油，少到20克可能不够酥。

为什么这样定？烤箱温度180度烤25分钟是标准数据，温度低了15分钟，皮会发软不脆。油量20-30克是经验值，油多到30克每斤，月饼皮会黏牙，少到20克每斤，烤完皮像纸一样硬。比如用30克油，月饼皮会软塌，20克可能不够，所以选中间值。数据表明，25克油配25分钟烤制，酥皮刚好不油腻。烤的时候得看颜色，表面微黄就行，别烤到焦黑。油多的话，得用刷子薄刷，别直接倒油盆里。时间别超30分钟，否则皮会变硬。温度不够的话，得用锡纸盖一下，防止烤干。温度油量配合好，皮才酥不油。