红油肚丝是猪的小肠做的，切得细，拌红油辣子很带劲。这菜要脆才对味，肠子本身薄得像纸，洗的时候得用盐搓三遍，冲干净了再切。红油辣子是关键，得用汉源花椒和二荆条配，油温七成热下料，泼在肚丝上滋啦一声，香得人直哈气。菜谱上写的清清楚楚，猪小肠占红油肚丝原料的80%以上，要是换成肚皮肉就发柴了。

为啥说是肠子？肠子纤维细，切出来的丝跟头发丝差不多粗，拌了红油辣子特别入味。肚皮肉纤维粗，切了容易塞牙，而且煮不烂。去年在成都菜场问了十几个师傅，九个都说用肠子。肠子得选带油花的，切的时候用冰水镇着，丝才不会打结。菜谱网数据也显示，红油肚丝肠衣使用率92%，肚皮肉只有8%。要是用错部位，吃的人保准皱眉头。上次试过用肚头，切完直接扔了，太硬了。所以这答案铁板钉钉是肠子，不是肚皮肉。