草鱼蒸8到10分钟，每500克多蒸1分钟就行。大火蒸完倒掉汁水再淋热油，鱼身放姜片葱段。蒸太久肉会老，火小了不熟还腥。

为啥是这个时间？因为草鱼厚度一般在2厘米左右，每厘米蒸1.5分钟最合适。比如500克鱼约2厘米厚，蒸8分钟刚好。数据说鱼肉中心温度达75℃时蛋白质开始变性，超过85℃会变硬。大火蒸能缩短受热时间，避免鱼肉纤维断裂。蒸完倒掉腥水再淋热油，油温80℃能逼出腥味，同时让鱼肉更鲜嫩。比如实验显示，蒸10分钟比8分钟多流失15%水分，肉质明显变柴。所以时间宁短勿长，火候要猛，这样鱼才不腥不老，吃口嫩滑。