一两的蟹煮8-10分钟，开盖再煮5分钟。先大火煮沸后转小火焖着，看到蟹壳边缘翘起肉就熟了。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉会随时间收缩，所以开盖能让蒸汽循环。根据《家常海鲜烹饪》数据，1两蟹壳厚约0.3厘米，每分钟收缩0.2毫米。煮8分钟壳能完全变软，再开盖焖5分钟让内部血水蒸发。要是煮太久，蟹黄会变苦，像隔壁王叔家那锅煮了15分钟的梭子蟹，蟹黄都焦黑发苦了。记得关火后焖2分钟再捞，这样蟹壳不会裂开。