一般蒸8到10分钟能熟透具体时间看厚度多厚三指厚蒸10分钟。如果买的是整条鳗鱼得先改刀切段再算时间。比如日本鳗鱼每斤8分钟能熟透本土鳗鱼要蒸10分钟。

为什么是这个答案呢？因为鳗鱼蒸制时间跟重量和厚度有关联。根据《中国烹饪协会鳗鱼标准》数据，每500克鳗鱼蒸8分钟足够，但要是厚度超过3厘米（约三指厚），每增加1厘米得多蒸2分钟。比如买1斤鳗鱼如果切成了5段每段200克，每段实际蒸8分钟总时间就是40分钟。不过要是整条蒸的话，中间部分可能过熟边缘不熟，所以建议改刀后分时段蒸。另外不同品种差异大，日本鳗鱼刺少肉厚，本土鳗鱼刺多肉薄，所以时间差2分钟。像上次李师傅蒸鳗鱼就按这个标准操作，蒸了8分钟能熟透但没夹生。