蒸一斤的鲳鱼要15到20分钟，中间要翻面让两边都熟透。如果鱼太大个或肉厚的话，可以多蒸5分钟。关键要看鱼肚子里有没有放姜片和葱段，这样能去腥又加快蒸制速度。

为啥是这个时间呢？因为鲳鱼属于白肉鱼，肉质细嫩容易熟。根据《中国烹饪学》数据，3厘米厚的鱼肉在100℃蒸汽下每蒸3分钟就能熟透。一斤鲳鱼平均厚度3-5厘米，所以15分钟让中心部位熟透，再翻面蒸5分钟确保两面均匀。如果鱼太大个，像超过40厘米的，内部温度传导慢，每增加10厘米就要多蒸3分钟。不过要注意火候，蒸锅冒出大泡泡时表示蒸汽充足，这时候计时最准。有个小技巧，蒸完别急着揭盖，焖3分钟让鱼肉回软更嫩。