羊肉有股骚味主要是膻味物质作怪膻味来自羊奶和放牧环境羊肉在吃草时草料里的挥发性物质会渗进肉里处理方法有焯水去腥再放调料

膻味物质是羊奶里的不饱和脂肪酸和放牧环境中的植物成分混合产生的挥发性物质比如吃苜蓿草的羊膻味比吃玉米的羊高30%数据显示羊肉在放牧3个月以上的膻味物质含量比短期放牧的高45%处理时焯水10分钟能减少60%膻味物质但焯太久会流失营养所以建议冷水下锅焯3分钟再换热水焯7分钟另外调料比例也很关键生抽和料酒的比例要是1:0.5再加2钱姜片效果最好而且放调料前必须把水里的浮沫撇干净就像我上次炖羊肉时发现焯水时没撇沫结果整锅都带膻味似的调味时加点花椒和八角能吸收残留膻味但别放太多花椒容易发苦