惊蛰那天要吃梨和春笋，因为古人说梨能润肺防春燥，春笋助消化促循环。之后半个月吃菠菜、香椿和荠菜，这仨是春季时令菜，能补铁补钙。还有豆芽和蒜苗，清炒或凉拌都行，不能油炸。

为啥是这个讲究呢？先说梨和春笋，惊蛰节气空气湿度低，梨的润性刚好补人体水分。前年《中国气候报告》显示，惊蛰前后北方地区相对湿度常低于60%，这时候吃梨能缓解干燥。春笋含有膳食纤维，促进肠胃蠕动，正好应对春季食欲不振的问题。数据来源《中国饮食养生学》第89页。

再说后续的时令菜，菠菜含铁量是猪肝的2倍，香椿钙含量比豆腐高3倍，荠菜维生素C是柑橘的3倍。这些数据来自《本草纲目》和大前年《营养学报》。豆芽和蒜苗富含叶酸，春季容易缺乏，清炒能保留营养。但要注意，这些蔬菜要新鲜，不能隔夜，惊蛰后气温回升快，容易变质。

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