一般用普通锅煮排骨要40到50分钟，具体时间看排骨大小和火候。先冷水下锅焯一遍，水开后再转中火炖。排骨要煮透才能入味，中间别频繁揭盖，保持小火慢炖最保险。

为啥是这个时间呢？焯水能去血沫，缩短后续炖煮时间。根据《家常菜烹饪指南》数据，500克排骨需炖煮45分钟，每厘米厚度约10分钟。比如3厘米厚的肋排，算上焯水15分钟，总耗时50分钟。中途加温水别太多，避免肉质变柴。火候太大容易糊锅，太小则不熟。像用铸铁锅的话，时间可以缩短5分钟，因为锅体保温好。但普通砂锅或不锈钢锅得按标准时间来。要是排骨带骨带肉，中间得翻动两次，确保受热均匀。收汁阶段要勤看锅，防止烧干。这些细节加起来，40到50分钟最合理。