炖鸡蛋一般得炖10-15分钟，水开后再放蛋，中小火慢慢煮。要是时间太短蛋不熟，太长又容易散，得看火候和水量怎么配合。

为啥得这么炖呢？因为鸡蛋熟透主要靠温度和时间，水开时温度稳定在100℃，这样蛋白才能均匀凝固。数据说蛋白凝固要62-68℃，蛋黄63-70℃，所以得小火慢炖10-15分钟。要是大火猛煮，5分钟蛋就老得像石头，小火超过20分钟蛋黄就散成水渣。比如有人试过用80℃温水泡蛋，结果要泡30分钟才能吃，费时又费料。所以得水开下锅，保持中小火，时间控制在10到15分钟最合适。