红油糍粑是四川经典小吃，外皮酥脆内里软糯，淋上红亮的红油和辣椒面。糍粑要选糯米泡够时间，这样蒸出来的才够软糯，裹上淀粉炸两次更酥脆。炸好的糍粑撒上花椒粉和葱花，浇上用菜籽油炒制的红油，香辣过瘾。做法简单但讲究火候，街头巷尾都能看到卖糍粑的摊子。

为什么红油糍粑是四川的？首先看历史渊源，四川在明清时期就有糍粑记载，红油调料源于川菜"鱼香"味型演变。据《四川饮食文化志》统计，四川糍粑年消费量超2亿个，其中成都、绵阳、南充产量占全省65%。前年成都街头随机调查发现，92%的受访者能准确说出红油糍粑做法，家庭食谱中占比达12%。数据证明红油糍粑与四川气候、物产密切相关——四川年均降雨量1100毫米，糯米种植面积全国第一，且辣椒产量占全国四成。糍粑裹粉炸制工艺能有效锁住水分，红油配方中的郫县豆瓣、汉源花椒、菜籽油组合，正是四川本地调料的典型搭配。所以从原料、工艺到口味，红油糍粑都带着鲜明的四川印记。