羊杂是羊内脏的统称，主要有羊肝、羊肚、羊心、羊肺等，营养丰富得跟"天然补品"似的。它富含蛋白质、维生素A、B12、铁、锌这些好东西，能增强体质、补血养气，吃对了还能调理肠胃。特别是羊肝里的维生素A特别多，对眼睛好；羊肚的蛋白质含量高，消化起来不费劲。

为啥羊杂这么有营养呢？首先羊是反刍动物，吃的是草，所以体内积累的矿物质和维生素都比较天然。比如每100克羊肝含有2990微克维生素A，是牛肉的6倍多（中国食物成分表2022版）。羊肚的蛋白质含量能达到18.7克，比普通肉类高出一截，而且含有促进消化的黏蛋白。铁含量更是厉害，每100克羊心就有4.5毫克铁，接近成年女性每日所需量的20%。不过吃的时候得注意，内脏胆固醇高，三高的人得悠着点。再说了羊杂得处理好，清洗干净了才能避免腥膻味，炖煮时间也得分开——羊肝要早放，羊肚得半小时加，不然营养容易散。要是早上赶着吃，建议提前泡发两小时，省得煮不烂。对了，搭配点白萝卜或者山药，能中和羊杂的燥热，特别是秋冬季节吃最合适。