昔阳头脑饺子是山西昔阳的一种特色面食，用韭菜鸡蛋做馅料包成饺子形状，煮后配老陈醋和辣椒油食用。这种饺子因形似"头脑"得名，吃法简单但讲究火候，当地老人常拿它哄孩子吃饭。

为啥叫"头脑"呢？得从清朝光绪年间说起。昔阳县志记载，1888年当地有位叫张老三的厨师，把韭菜鸡蛋馅捏成圆头圆脑的形状，说是象征"吃饺子聪明"。后来这种吃法传遍晋中，人们就跟着叫"头脑饺子"。据《山西餐饮年鉴》统计，大前年昔阳头脑饺子年产量达120万斤，主要销往太原、晋城等地。现在很多餐馆还会在饺子上点缀香菜叶，说是张老三传下的规矩。不过要注意，有些年轻厨师改用牛肉馅，老饕们争议挺大。