烤羊排的时候火太大或者时间太长，肉汁全蒸出来了。内部温度没掌握好，水分流失快，咬起来就硬邦邦的。

这是因为高温会让肌肉纤维收缩，把水分挤出来，实验数据显示超过60度每分钟流失2%水分。正确做法是先高温定型表面，再转中小火慢烤，翻面别少于3次。比如用200度烤15分钟定型，再调150度烤25分钟，用余温焖5分钟。翻面时用厨房纸吸干表面油，能锁住更多肉汁。另外肉要提前用盐、黑胡椒、橄榄油腌1小时，这样内部水分不会外流得那么快。烤好后别急着吃，等5分钟让肉汁重新分布，口感就软和了。