一般要炖够两三刻钟，先开大火把血水逼出来，等浮沫都漂没了再转文火慢炖。肉厚的地方得用筷子戳戳试试，能轻松扎透就说明熟透了。要是用高压锅的话，上汽后压个八分钟差不多。

为啥得这么炖呢？鲅鱼本身肉厚腥味重，得先大火逼出血水去腥，这过程大概要五到十分钟。血水都清了再转文火，让鱼肉慢慢吸收汤汁的鲜味。专业菜谱建议普通锅炖25-35分钟，高压锅能缩短到八分钟，但高压锅得等上汽后再计时。老饕们总结的黄金时间就是开大火十分钟，文火二十分钟，五分钟收汁。要是火候小的话可能得四十多分钟，容易炖成橡皮肉。