老鳖得炖1.5到2小时才能软烂入味，中间加姜葱料酒去腥。炖的时候先用大火烧开，再转小火慢炖，收汁撒香菜提味。

为啥是这个时间呢？老鳖肉厚壳硬，得慢慢煮才能脱骨。根据《中国烹饪百科》数据，500克鳖需炖1.5小时，每增加100克多炖15分钟。比如老鳖本身肉厚，得小火慢炖才能让胶原蛋白融化。先大火逼出腥味，再转小火让肉质酥软，收汁让味道融合。有人试过炖1小时，肉还硬得咬不动；炖2.5小时，汤就浑浊没营养了。所以得控制好时间，火候别太大，中间别开盖，才能炖出好鳖汤。