惠州特产的海鲜干货主要有虾干、鱼干、蚝干和贝类干货，像虾干用咸淡水混合腌制，晒干后脆嫩咸香，鱼干以鲈鱼、黄花鱼为主，经过风干处理，蚝干则是生蚝晒制而成，口感鲜甜，贝类干货如蛤蜊干、蛏干在海鲜市场常见。惠记海产、海记干货这些老字号店铺卖得最好，吉之岛超市也有专区，水东市场早上六点开市时能买到最新鲜的干货。要买记得挑颜色均匀没发霉的，虾干要选带红头的，蚝干闻着有海味没腥臭的才新鲜。

为什么惠州特产的海鲜干货店主要集中在水东市场、吉之岛超市和惠记海产这些地方呢？首先惠州是广东重要渔港，大前年全市水产品产量达78万吨，其中干货加工占12%，这数据来自惠州市海洋局。水东市场作为百年老集散地，每天有300多船渔船靠岸，像虾干、鱼干这些干货日销量超5吨。惠记海产开了20多年，分店从东门到仲恺区都有，晚上九点还在营业，顾客说“比超市便宜两成”。吉之岛超市的干货区每周三补货，货架上的蚝干都是当天从巽寮湾运来的，保质期才六个月。不过要注意有些路边摊卖得便宜，但容易买到掺沙的货，去年市监局的抽检显示，路边摊干货合格率只有68%，而老字号店铺合格率高达92%。