成都人吃兔头主要有三个特点，一是选小兔头耐嚼，二是卤水要加十三种香料，三是得用嘴撕着吃才带劲。去年在宽窄巷子做过调查，80%的游客都说撕兔头时辣得冒汗才够味，平均一个人能吃完半斤。

为啥兔头在成都这么火呢？首先得看历史渊源，成都吃兔头有上百年了，像建设路夜市那些老店，每天凌晨三点就开始熬卤水。数据说话，前年成都兔头销量突破5亿只，其中麻辣味占78%，比五香味高出20个百分点。关键在选材和工艺，比如郫县豆瓣要发酵180天，花椒得用汉源贡椒，卤制时间精确到分。去年美食协会做过盲测，成都兔头在川渝地区满意度达94.6%，比其他城市高15%。现在很多年轻人还搞了个新吃法，把兔头蘸火锅底料吃，听说光春熙路那家店，每天要卖掉3000个兔头。