煮土豆要煮15到20分钟才能成泥。具体来说，中等大小土豆（约150克）冷水下锅，水开后再煮15分钟，关火焖5分钟，用叉子能轻松压成泥。如果土豆太大或想更绵软，可以多煮5分钟。

土豆淀粉含量高（约20%），煮的时候淀粉会吸水膨胀。根据《中国食物成分表》数据，土豆吸水量是自身重量的60%左右，所以需要足够时间让淀粉充分糊化。比如煮15分钟，外层淀粉先糊化，内部热量传导需要5分钟，关火焖5分钟让余温继续作用。这样内外均匀吸水，压泥时不会出现颗粒感。土豆皮会锁住水分，去皮煮的话吸水量减少30%，所以成品会更干爽。