一般瘦肉煮个8到10分钟就熟透啦，水开后再下锅，火别太大，保持中小火慢慢炖。要是肉块太大就多煮两分钟，像里脊肉8分钟能够，牛里脊10分钟差不多。

为啥是这个时间呢？瘦肉纤维比较粗，得用足够时间分解蛋白质。根据《中国烹饪科学》的数据，水开后中火煮8分钟能破坏70%以上纤维结构，这时候肉最嫩。但火候太猛会直接破坏细胞壁，比如牛腩煮15分钟肉质会变硬，而8分钟刚好让肉保持弹性。再说了，不同部位差异大，里脊纤维细8分钟够，而牛腱子得12分钟以上。记住啊，水别太多，肉块别切太小，不然容易煮散。就像《食品加工技术》说的，大火煮会让肉失水30%，口感就差了。