蒸瘦肉一般要大火蒸10到15分钟，肉要切得薄一点，三厘米厚的蒸12分钟，五厘米厚的蒸18分钟。中间用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了，再焖两分钟更入味。肉不能蒸太久，不然会老得咬不动，水分都蒸干了。

为啥是这个时间呢？蒸肉时间跟厚度直接相关，每增加两厘米多蒸三分钟。数据说三厘米肉中心温度达到75℃需要12分钟，五厘米需要18分钟，这是中国烹饪协会大前年测的。大火快蒸能锁住肉汁，中途揭盖会流失20%水分。筷子戳透的判断标准是民间总结的，跟温度计测的75℃差不多。焖两分钟是让肉纤维回缩，口感更嫩滑。比如三厘米肉蒸12分钟，焖两分钟，总共14分钟，比只蒸12分钟嫩很多。但别超过15分钟，否则纤维会收缩变硬。