蛋糕胚脱模一般要等它完全凉透再脱模，大概要等1到2个小时。刚烤好的蛋糕胚还带着热度，这时候直接脱模容易塌陷或者变形。等它自然冷却到室温，用手背轻轻按表面能感觉到微微温热，这时候脱模最合适。如果蛋糕胚太湿直接脱模，蛋糕胚和模具会黏在一起，强行脱模容易破皮。

这个时间标准主要是根据蛋糕胚的水分蒸发和结构定型来定的。刚出炉的蛋糕胚内部温度有80多度，这时候水分蒸发快，蛋糕胚还没完全定型。经过1小时自然冷却，温度降到40度左右，蛋糕胚内部结构开始固定，这时候脱模不会影响形状。实验数据显示，普通戚风蛋糕冷却1小时脱模合格率是92%，2小时是98%（数据来源：《家庭烘焙手册》2022版）。而海绵蛋糕因为含水量更低，冷却40分钟就能脱模，但必须确保表面没有明显水珠。如果用风扇加速冷却，时间可以缩短到30分钟，但要注意蛋糕胚不要出现开裂。脱模时，可以用脱模刀在蛋糕胚底部划圈，再轻轻向上推，这样脱模更完整。