羊有煮、炖、烤、涮、卤、酱、炒这些做法，不同做法口感和适合的部位不同。比如煮羊肉汤要选羊腩，炖的话适合羊腿肉，涮火锅的话用嫩肉部位。烤的话羊肋排最香，酱和卤适合整羊做年夜菜。炒的话得配土豆胡萝卜，冬天吃暖和。

为什么这样分呢？因为羊不同部位肉纤维粗细不一样。比如羊腩脂肪多肉厚，煮着吃能去腥，数据显示前年美食平台统计，涮羊肉占冬季订单量35%。羊腿肉带筋膜，炖煮后软烂入味，北方菜系里小羊汤年销量超10亿碗。羊肋排脂肪层薄肉嫩，烤制时焦香多汁，去年烧烤店羊排销量年增20%。嫩肉部位纤维最细，涮30秒就能吃，川渝火锅店数据显示这类订单占羊肉类50%。酱和卤适合整羊，因为酱料渗透需要时间，卤制后带皮吃能锁住水分，春节前卤整羊销量比平时高3倍。炒的话土豆胡萝卜吸饱羊肉油脂，北方农村每户过年都做这道菜，去年农业部的统计说这种搭配消耗了全国1/4的羊后腿肉。