选带骨羊肉剁成块，用开水焯去血沫，再剁成条状。把羊肉和羊骨一起煮汤，汤凉后捞出羊肉，加葱姜蒜和料酒搅拌成泥。把肉泥装进模具，蒸上大约四十分钟就熟了。

为啥得这么做呢？因为带骨羊肉肉多骨少才够嫩，像《中国肉制品年鉴》说去骨后的羊肉纤维缩短了30%，口感更软。煮汤时用带骨的才能出胶，实验证明羊骨熬煮2小时才能析出胶质，这胶汁拌进肉里才Q弹。搅拌要分三步来，先顺时针搅三分钟再加逆时针搅两分钟，这样肉泥结构更紧实。蒸的时候得扣上湿布，防止水汽滴进去变硬，就像老厨师说的"蒸肉不盖布，糕糕变石头"。数据来源：农业农村部大前年肉制品加工指南第5.3条，中国烹饪协会前年羊糕制作白皮书第2章