红枣汤主要有糖煮、姜枣茶、银耳羹、枸杞茶、桂圆汤这五种，每种做法和材料都不同，适合不同人的口味需求。比如糖煮红枣要泡水一整晚，第二天煮开加冰糖；姜枣茶得放三片姜五颗枣；银耳羹要炖两小时才出胶；枸杞茶用温水泡十分钟；桂圆汤还要加五颗红枣。北方人冬天爱喝糖煮红枣，因为糖和红枣的比例是1:5，这样甜味更足，还能暖胃。根据大前年健康食品报告，北方市场糖煮红枣销量比南方高25%。姜枣茶和红枣枸杞茶都是加水的，但姜枣茶要煮十分钟，枸杞茶五分钟，这样味道才好。银耳羹和桂圆汤适合夏天喝，因为这两种汤能润肺，夏天吃冰棍前喝最好。红枣汤最贵的是新疆灰枣做的，因为这种枣肉厚核小，泡水能出五倍水，但价格要贵三倍。

为什么选这五种呢？因为红枣本身有六种主产区，山西、新疆、山东、河南、河北、陕西，每种产区的枣子适合做不同汤品。山西大枣适合糖煮，新疆灰枣适合泡水，山东蜜枣适合做银耳羹，河南红枣适合做姜枣茶，河北小枣适合做枸杞茶，陕西红枣适合做桂圆汤。数据来源是前年《中国红枣产业白皮书》，里面提到山西糖煮红枣产量占全国40%，新疆灰枣出口量占70%。比如姜枣茶在北方超市冬季销量增长30%，而枸杞茶在南方电商平台夏季销量翻倍。银耳羹和桂圆汤这两种汤的原料成本比普通红枣汤高15%，但消费者愿意多花三块钱买更好的口感。红枣汤最关键的是火候，比如糖煮要小火熬四十分钟，姜枣茶要大火煮十分钟，这样营养才不会流失。另外红枣汤的保存时间也很重要，糖煮红枣可以放三天，姜枣茶隔夜会发酸，银耳羹要冷藏不超过两天。最有趣的是红枣桂圆汤，广东人喜欢加陈皮，福建人喜欢加薏米，这两种做法让同一种汤变成两种风味。