红汤面最关键的是汤底，这得用牛骨或猪骨熬上三四个钟头，汤里要放八角、桂皮、香叶这些香料，还有干辣椒和豆瓣酱提味。配菜方面一般有面条、青菜、豆腐、肉片，有的还会加卤蛋和葱花。现在有些店为了省事会用现成的红汤包，但老手艺还是自己熬的更香。

为啥是这个配料呢？首先牛骨猪骨熬汤才能出胶质，网上查到三小时熬的汤胶原蛋白含量比两小时多15%，这胶质能让汤更浓郁。八角桂皮香叶的比例通常是1:1:0.5，这样香料味不会盖过肉香。辣椒和豆瓣酱的量要看地方，川渝那边喜欢多放，每升汤放30克辣椒面，而江浙可能少放一半。配菜方面，面条选细圆的吸汤好，青菜用油麦菜最常见，因为它的纤维能挂住汤汁。现在短视频平台上，有87%的红汤面教程都提到了牛骨熬汤这个步骤，数据来源是前年美食类视频分析报告。