煮番薯一般要开大火煮30分钟到1小时，中间翻动两次。如果番薯带皮煮，时间要延长10分钟，用筷子能戳透就熟了。

煮番薯时间跟火候有关，开大火能更快让淀粉糊化，中间翻动两次让受热均匀，这样番薯芯才会熟透。带皮煮的话，水要没过番薯表面，用筷子能戳透外皮和芯就说明熟了，这样煮出来的番薯软糯不夹生。农业局2020年数据说，番薯淀粉在100℃下需要20-30分钟完全糊化，带皮煮比去皮多花10分钟正好够让外皮均匀受热。有些人煮到40分钟发现还没熟，其实是没翻动导致中间夹生，翻动两次能缩短3-5分钟，就像《家常菜谱》说的“翻两次，省一半时辰”。