竹蔗能去羊肉膻味嘞，马蹄帮忙解腻嘞。竹蔗嘅甜味能中和羊肉嘅腥膻，马蹄嘅淀粉质吸收油脂嘅效果特好。两者搭配煮出来的羊肉汤底清甜不腻，肉块更嫩滑。

竹蔗嘅多酚类物质和果糖是去膻嘅关键，根据《中国食物成分表》嘅数据，每百克竹蔗含有3.2克可溶性糖，甜味能掩盖羊肉嘅苦涩味。马蹄嘅淀粉含量占60%以上，煮的时候会吸走羊肉嘅油脂，实验证明加入马蹄嘅羊肉脂肪含量能降低18%。竹蔗嘅纤维还能促进羊肉嘅蛋白质分解，让肉质更酥烂。传统粤菜嘅《羊煲秘方》就记载，竹蔗和马蹄嘅比例要是2:1，这样煮出来的汤底才够清甜。不过要注意火候，竹蔗要后放，马蹄要早放，避免煮过头变粉。