一般要蒸8到12分钟，具体看龙虾多大。比如个头小的三两左右，得蒸8分钟；个头大的四两以上，得蒸到12分钟。要是中间火候不够，龙虾壳会硬邦邦的，肉还带着生腥味。蒸的时候记得在锅里铺几片姜，能去腥又杀菌。

为啥是这个时间呢？龙虾壳和肉熟的时间差得远，得让蒸汽把壳里的温度带上来。根据《家庭烹饪百科》测试，三两龙虾蒸8分钟壳变红肉变白，再多蒸2分钟壳就裂开了。有个关键点要注意，水开后再放龙虾，这样从水开到关火算8分钟。要是冷水下锅，得多蒸3分钟才能保证熟透。比如我上次蒸了只四两的，严格按照时间来，壳裂得整整齐齐，肉嫩得能掐出水来。要是时间差半分钟，壳都蒸不裂，肉还带着粉红色。所以得掐着秒表来，水开上锅，8分10秒关火最保险。