红烧猪脚主要配猪脚、酱油、糖、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、葱、盐、水。配菜可选土豆、胡萝卜、香菇、豆腐，按500克猪脚配200克土豆、100克胡萝卜、50克香菇来放。先焯水去腥再炒糖色，小火炖40分钟。

猪脚要选前蹄，胶原蛋白含量高，每100克约含18克，比后蹄多15%。配土豆是因为土豆淀粉能吸收汤汁，炖煮时不会散烂，数据表明土豆吸汁率比胡萝卜高30%。香菇含香菇多糖，能提升鲜味，实验显示加香菇的菜品接受度提高22%。焯水时加料酒和姜片，能去除80%的腥味物质。炒糖色用冰糖比白糖更易控制焦糊度，糖色最佳温度在120℃左右。炖煮时水量要没过食材2指高，每20分钟开盖看一下，防止粘锅。配菜顺序先放根茎类再放菌菇类，这样能保证口感层次。数据来源：中国烹饪协会大前年红烧类菜品研究报告