炖鸡一般得煮40到60分钟，这样肉质才酥烂。要是时间太肉硬得像石头，太长容易炖成渣。水开后再放鸡，保持大火煮20分钟，转小火慢炖40分钟最合适。

为啥得这么煮呢？鸡肉纤维长度有3到5厘米，每厘米需要8分钟溶解。比如5厘米的鸡腿肉，40分钟刚好把纤维炖软。水开后再煮20分钟能让血水排出，之后转小火让胶原蛋白慢慢变胶质。数据说胶原蛋白溶解需要50分钟，所以总共1小时左右最香。要是用高压锅，15分钟就能炖烂，但普通锅得耐心守着火候。有人试过煮30分钟，鸡肉还是咬不动；煮70分钟就成泥了，汤都没得喝。记住啦，筷子能轻松戳穿肉皮的时候才算合格。