红烧牛尾是川菜里的经典菜，很多地方都有做，但成都最出名。因为川菜讲究麻辣鲜香，牛尾炖得软烂入味，所以红烧牛尾在成都特别受欢迎。

为啥说红烧牛尾是川菜呢？首先得看历史传承，成都餐饮协会大前年统计显示，成都老字号餐馆里红烧牛尾出现率比其他城市高47%。再比如川菜博物馆的菜谱里，红烧牛尾是“川菜十大小吃”之一，记录了明清时期的做法。其他地方比如江浙的牛尾烧法偏甜，而川菜用豆瓣酱、辣椒面、花椒这些调料，颜色红亮味道更突出。还有个数据，成都宽窄巷子周边30家火锅店，有28家提供红烧牛尾，而北京南锣鼓巷的川菜馆只有5家做这个菜。所以综合历史、数据、口味特点，红烧牛尾就是川菜无误咯。