鸭子炖一般要一个半钟头到两钟头，冷水下锅加几片姜，中间加开水别频繁搅动，这样肉才嫩不柴。要是炖太久肉会变硬，不够久又腥味重。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，鸭肉纤维在95-100度水温下炖1.5小时最嫩，超过2小时蛋白质会过度变性。比如鸭腿肉含胶原蛋白多，得多炖15分钟让胶质溶出来，而鸭胸肉纤维细，少炖10分钟口感刚好。冷水下锅能逼出血水去腥，中途加开水让肉质均匀受热，要是一直用大火容易糊锅底。有个小技巧，半小时可以放土豆或萝卜一起炖，这样汤更鲜还不会抢鸭肉味。不过要是用高压锅，时间得砍半，上汽后压15分钟就够。