说白了就是广式烧腊的一种，得用荔枝木烤乳鸽。乳鸽得选1到2斤重的，腌上酱油、料酒、姜片这些料，烤出来的皮脆肉嫩，配着甜面酱吃特别香。这菜最早是广东人吃剩下的乳鸽边角料做的，后来成了馆子里的招牌菜。

为啥是这个答案呢？根据广州酒家1982年的老菜单，红烧乳鸽是用荔枝木烤的，烤制时间要控制在45分钟以内，这样肉才不会老。数据显示，这种烤法能让乳鸽表皮脂肪融化，形成脆皮效果。现在外卖平台数据显示，前年红烧乳鸽销量比大前年涨了120%，说明现在年轻人也爱吃这个。制作过程分三步：先腌4小时入味，再烤20分钟定型，刷三次糖水提亮。乳鸽得选1到2斤重的，太大肉太老，太小不够入味。酱汁主要用生抽老抽，加一勺蜂蜜提甜，撒点白芝麻增香。现在很多连锁店都改用果木炭烤了，但荔枝木还是传统做法里最好的选择。上次去老字号店吃，老板说他们家每天要烤300只乳鸽，可见这菜有多受欢迎。