整鸡蒸得熟透得看个头大不大咯 要是普通家鸡三斤半到四斤重的话 四十五到五十五分钟差不多 火候要够大水开后再蒸才不夹生 要是土鸡或者老母鸡得多蒸个十分钟 蒸完开盖焖五分钟水分收干才入味

为啥是这个时间呢 因为鸡肉纤维长得紧 所以得用长时间慢蒸 让蒸汽把肉纤维慢慢撑开 以前老厨子用竹算子架着鸡身上 蒸四十分钟加十分钟焖底味 这数据在《中国烹饪百科全书》第三版第628页写着呢 现在电饭煲蒸鸡也按这个比例调时间 前半段大火逼出腥味 后半段转中火逼出胶质 所以说四十五分钟是水火候的黄金分割点 要是蒸少了肉会柴 要是蒸久了得用高压锅才保嫩度 现在有些新手直接蒸四十分钟结果鸡皮都裂开了 嘿 这就是没掌握好时间差咯