蒸鲍鱼一般要蒸3到5分钟，如果鲍鱼特别大就蒸5到8分钟。水烧开后放鲍鱼，焖1分钟就行。别蒸太久，不然肉会老。

为啥是这个时间呢？鲍鱼内部温度要达到85度才能熟透，普通锅具水开到100度后，鲍鱼放进去3分钟内部就能热透。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克鲍鱼蒸3分钟，600克要4分钟，每增加100克多蒸1分钟。焖1分钟是让内外温度平衡，这时候鲍鱼表面刚定型，内部还带着微微余温。要是蒸太久，比如超过8分钟，鲍鱼肉里的胶原蛋白会分解，口感就变橡皮了。所以看鲍鱼大小来定时间，小个头3分钟足够，大个头最多8分钟。水开后再蒸这个规矩很重要，要是冷水下锅，鲍鱼表面还没熟透，内部可能还夹生。而且蒸的时候别盖太紧，留点缝隙让蒸汽循环，这样熟得均匀。要是用高压锅的话，时间更短，上汽后压2分钟就行，但普通蒸锅得按这个时间来。