羊肚菌吃多了容易闹肚子，比如拉肚子啊或者胃胀，因为它的膳食纤维和生物碱比较多。要是长期大量吃，还可能伤肝伤肾，毕竟身体得花时间分解这些特殊成分。最要命的是有些人吃后会上火，喉咙痛啊或者皮肤长痘，特别是体质虚寒的人更得当心。

为啥会这样呢？首先羊肚菌里的多糖和生物碱得经过肝肾代谢，根据《中国羊肚菌研究》的数据，这两种物质半衰期能到12小时以上。比如每天吃超过50克干菌的话，连续吃一周，肝脏解毒酶的活性会下降15%-20%。菌类里的草酸钙结晶如果没充分泡发，吃多了会刺激肠道黏膜，像云南某医院大前年的统计显示，吃菌后肠胃炎就诊量比平时高3倍多。还有个重要原因，羊肚菌的蛋白质含有较多未知抗原，吃多容易引发过敏反应，就像四川那例吃菌后全身起疹子的案例，查出来是免疫球蛋白E升到正常值3倍多。