泡打粉发面一般要15-30分钟，具体看温度和环境。比如冬天开烤箱调到50度，放个水盘增湿，面团膨胀两倍大就需要20分钟；夏天室温25度的话，可能15分钟就鼓起来。要是用酵母粉自己调面，时间可能更长，得30分钟以上才能发好。

因为泡打粉里的小苏打和酸性物质反应需要时间，温度湿度越高反应越快。比如温度每升高10度，发酵时间大概减少5分钟，这是实验室数据得出的结论。25度环境需要20分钟，35度可能只需要15分钟。要是面团太厚或者揉面过度，气泡会破掉，这时候需要再醒发10分钟。湿度不够的话，面团表面会干裂，内部还没发透，所以最好用保鲜膜盖住或者喷点水。发好的面团应该像吹气球一样鼓起来，用手指戳洞不回缩就是合格了。