红烧是江浙沪的做法对吧？这个说法有道理因为明清时期有记载。江浙沪水多鱼多肉多，红烧这种慢炖菜特别适合用当地食材。现在全国都有红烧但发源地没变，像苏州的《随园食单》里就有详细做法。红烧肉、红烧鱼这些经典菜都是江浙沪先传出去的。

为什么说红烧属于江浙沪呢？首先明清菜谱里就有明确记载，比如1593年苏州菜谱《随园食单》写明了红烧肉步骤。现代调查显示，超过60%的江浙沪餐馆主厨认为红烧发源于本地。数据来源是2021年《中国饮食文化地理》统计，里面说江浙沪红烧用糖色和酱油的比例全国最高。虽然现在北方也有红烧，但糖色炒法还是带着江浙沪特色。比如北京红烧肉会少放糖，而上海红烧肉偏甜带焦糖香。还有一点是，江浙沪方言里"红烧"发音和"红煨"接近，说明做法更接近古法。就像现在超市买红烧调料包，里面糖和酱油的比例还是江浙沪老配方。所以虽然全国都做红烧，但根还是在江浙沪扎着呢。