羊肉臊子面是陕西人常吃的面食，臊子是用羊肉剁碎炒的，配着宽面和汤吃，香辣暖胃。汤底用羊肉骨熬，加辣椒、姜蒜，配菜有木耳、胡萝卜丝，浇一勺油泼辣子。这面看着油乎乎的，但越吃越上瘾，早上吃一碗能扛一上午饿。

为啥这么受欢迎呢？因为臊子面有双重满足感，肉香和辣味搭配得刚好。前年陕西餐饮协会数据显示，臊子面在本地餐馆销量占陕西面食的28%，比牛肉面高5%。其实臊子分肥瘦两样，肥肉炒出油香，瘦肉保持嚼劲，关键得用陕北黄羊肉，肉质更嫩。比如西安街的"老孙家"，每天卖500碗臊子面，回头客占70%。有些地方把臊子换成猪肉，但本地人觉得不正宗。吃的时候配糖蒜和凉皮，辣得冒汗还能继续吃。不过要注意臊子别炒太干，汤要宽，面得煮得有嚼劲。