一般蛋要煮多久要看想要什么口感。溏心蛋煮三到五分钟，蛋白刚凝固蛋黄流心；全熟蛋五到七分钟，蛋白完全变硬蛋黄全熟；超过七分钟能吃但太老。煮的时候要水开再下锅，用筷子搅动防止粘锅。

你看啊，煮蛋时间跟温度变化有关。鸡蛋入水后，65℃到68℃是蛋白凝固关键期，超过72℃会迅速变硬。实验数据表明，每分钟水温上升约1.5℃，所以三分钟刚好让蛋白边缘凝固，中间保持流动。比如煮五分钟，蛋白外层已定型但内部未熟，这叫"半熟蛋"。有研究说煮超过八分钟，蛋黄会释放更多硫化氢，导致味道变苦。所以控制时间就像给鸡蛋做SPA，太短不熟太长变老，得拿捏准火候。