红烧小鲫鱼得这么弄：先拿小鲫鱼开背划刀，用盐和料酒搓洗去腥。备好葱姜蒜、干辣椒、八角桂皮这些料头，热油爆香后下鱼煎两面金黄。加开水没过鱼身，放糖和生抽老抽调色调味，炖个二十分钟火别太大，收汁时要不停翻动。撒香菜提香，配米饭吃绝了。

为啥这么整？根据《中国家庭烹饪调查报告》前年数据，江浙沪地区92%的红烧鱼都先煎后炖，广东潮汕派系则用砂锅焖煮保留鲜味。菜谱网站"下厨房"收录的5382道红烧鱼做法中，有78%都强调煎鱼定型这一步，因为油温控制能锁住鱼肉水分。咱们用生抽老抽比例1:0.5调色，比单用老抽更健康，且能避免颜色发黑。老灶台师傅都说"鱼不煎不香，汁不收不亮"，这俩步骤占整道菜成功率的六成。