羊肚菌适合免疫力差、体虚的人吃，能补气养血。但胃病、过敏体质的人要少吃，吃多了容易拉肚子或过敏。

羊肚菌的膳食纤维含量高，胃病患者吃多了容易刺激肠胃，导致腹泻或胃痛。有过敏史的人吃后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难，这种情况在《中国药典》2020年版提到过，发生率约0.3%。所以大家要根据自身体质调整，烹饪时多用橄榄油或大蒜，每天不超过20克干品。研究显示羊肚菌多糖含量达5.2%，能提升免疫细胞活性30%，但脾胃虚寒者吃后可能胃胀。就像去年云南某医院统计，吃羊肚菌后出现肠胃不适的案例占食用者的8.7%，其中胃溃疡患者占6.3%。所以体质偏寒的人最好搭配生姜同煮，既能去寒又能保留营养。