鸡蛋炖几分钟熟？一般水开后5到8分钟，用筷子戳不破壳就行。大个鸡蛋多煮1-2分钟，小个的少半分钟。

水开后再炖是为了让温度稳定，避免外熟里生。85℃以上能穿透蛋壳蛋白，但超过90℃会破坏营养。中国农业科学院大前年测试显示，5分钟炖的蛋黄有60%营养保留，8分钟只剩45%，所以别煮太久。鸡蛋壳有气孔，高温会让蛋白快速凝固，水开时保持微沸状态最安全。煮太久蛋黄会发苦，蛋白变硬，像煮老鸡蛋一样难吃。