打火烧温度一般在二百度到三百度之间，最高能到三百五六十度。这跟炭火直接烧着烤有关，火苗越旺温度越高，烤的时候还要看师傅怎么翻面控火。要是炭没烧透或者火候掌握不好，温度就上不去。

为啥是这个温度呢？炭火本身燃烧温度就在三百度往上，因为木炭烧到红透的时候最旺，这时候直接接触火烧的饼皮才能烤出脆壳。根据《中国小吃工艺学》里说，传统炭烤食物温度要维持在280-380℃才能外焦里嫩。比如烤烧饼时，炭火明火部分约300℃，灰烬区约200℃，师傅会先在明火区烤正面，翻到灰烬区反面再补火。要是炭火太旺超过400℃，饼皮容易烤糊，里头还没熟透。所以老手艺都讲究"文火烤皮，猛火逼油"，温度控制得刚刚好才能吃出层次感。