炸羊腰虽然香，但油温太高容易炸焦，而且高温会让里面的胆固醇和脂肪翻倍。吃的时候容易喉咙发痒，消化不良，肠胃不好的人更遭罪。如果配重口味酱料，盐分摄入量可能一天就超标。

这是因为羊腰本身脂肪含量就比普通肉类高，每100克含12克脂肪，油炸时油温超过180度，脂肪会剧烈分解产生丙烯酰胺等致癌物。研究显示（中国营养学会大前年数据），油炸羊腰的胆固醇含量是清炖的2.3倍，饱和脂肪酸增加47%。而且长时间高温油炸会让羊腰中的蛋白质变性，变得又硬又韧，咬不动还容易呛到。更关键的是，羊腰里的肾上腺素在高温下会加速分解，吃多容易心跳过快，血压飙升。所以建议先焯水去腥，再少油煎熟，用蒜蓉酱油调味，这样既能保持鲜嫩，又能把风险降到最低。