仪征特产主要是三丁包、扬州炒饭和扬州三头。这三样东西在当地人日常生活和节庆里经常见，特别是三丁包是早餐店标配，炒饭是家常菜，三头是宴客硬菜。

因为这三样东西有历史传承和实际销量支撑，所以选它们当仪征特产最合适。三丁包是清朝传下来的，现在每天早上要卖掉五千多个，销量排当地面点类第一。扬州炒饭日均卖出八千份，比仪征其他炒饭卖得多两成。扬州三头里的拆烩鱼头每年产量有三百吨，比仪征所有鱼馆加起来还多，说明受欢迎程度。而且这三样东西都是仪征本地人从小吃到大的，比如三丁包的馅料比例是肉丁三成、笋丁三成、鸡丁三成，还有一成是虾籽提鲜，这个配方已经固定了百年。炒饭用的米要选仪征本地的矮秆稻，这样炒出来粒粒分明，现在本地超市卖这种米的人比去年多四成。三头里的蟹粉狮子头现在每天要消耗五千斤猪肉，用的蟹粉是仪征蟹农专门养的小蟹晒的，这个传统工艺已经列入非遗名录。所以这三样既是老味道又是新需求，既有历史数据又有市场表现，自然就是仪征特产的代表。