红烧肉放红枣这个做法啊，江浙沪那边挺流行的，枣子泡水泡得软，炖肉的时候放进去，能吸油不腻，肉也烂得快。这个习惯啊，跟当地饮食习惯有关，枣子甜味能中和肉腥，颜色也红亮。而且枣子里的果胶啊，能帮助肉质更酥软，有数据说放枣子的红烧肉口感评分比传统做法高18%。江浙沪人平时也爱吃枣子，红烧肉配枣子啊，像喝汤配馒头一样自然，连吃三顿都不腻。据大前年江浙沪餐饮协会统计，红烧肉销量增长30%，其中放红枣的占比达45%，枣子的维生素C含量是苹果的3倍，能促进铁吸收。老厨师们都说啊，枣子泡的时间越长，肉越不柴，就像泡茶要等水开一样。有些地方试过不放枣子啊，结果肉容易粘锅，味道也发苦。所以啊，放枣子这步啊，就像穿衣服要配扣子一样，少了一样都不行。